明代，茶的形狀已漸由團(tuán)茶變成散茶，于是唐宋飲茶的準(zhǔn)則也做了增補(bǔ)或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發(fā)明了“炒菁法”，在未發(fā)明炒菁法之前，茶葉是采“自然酦酵”，在炒菁法發(fā)明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。不過當(dāng)時除了使用“泡茶”的方法，乃沿襲著“煮茶”法，只是在器具及過程上較為簡化罷了，就正如我們現(xiàn)代又比明代較為簡化一樣。

　　而此時茶肆經(jīng)營巳很普遍，品茶活動由戶內(nèi)轉(zhuǎn)向戶外，時常舉行“點(diǎn)茶”、“斗茶”之會，互相比較技術(shù)高低，一時蔚為奇觀。茶飲之風(fēng)頗有日漸風(fēng)行之勢。“炒菁法”與“散茶”的流行，使飲茶的方式日趨簡化，不若唐、宋的繁復(fù)，現(xiàn)今的制茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。

　　如要斷代茶史，明代應(yīng)是最明顯的段落了，除了制茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當(dāng)合理之論，而在茶供上，也沒有了唐宋貢茶的嚴(yán)肅了。

　　清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制，但法規(guī)尤為嚴(yán)密，且又興“文字獄”，文人精力與思想遂而受挫，已無心吟詠“茶”了，再加上經(jīng)鴉片、英、法、甲午諸役后，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，茶飲也為洋水所沖淡了。

　　民間飲茶的風(fēng)氣大不如前，坊間幾無所見有關(guān)茶的書冊，文人談及茶事者亦較少，而達(dá)官貴人往來間，竟有“端茶送客”的陋規(guī)，這和以前“客來烹茶”、“以茶待客”的情景，簡直不可同日而語了。

　　但自民國成立后，飲茶已蒙上濃厚的商業(yè)氣息了，各地茶肆皆有特色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館的說書，江西茶館前的道情，四州茶館花樣最多，氣象萬千，廣東茶館的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊風(fēng)味。故重新喚醒了國人對茶的注意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始出現(xiàn)，這是一種好現(xiàn)象。